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    餐厅服务与管理 -----

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        • 作  者:肖赅       
        • ISBN:978-7-5047-5315-1
        • 出版社:中国财富出版社       上架时间:2015年01月16日
        • 版  次:1-1                页   数:288页
        • 开  本:16开             字  数: 462000
        • 装  帧:平装             纸  张:
        • 市场价:0.00 商品编号:201501161447321681973633
        • 折扣价:¥36.00
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        本书从高星级饭店餐饮各岗位的任务和职业能力分析入手,以各岗位实际工作任务为引领,以岗位职业能力为依据,以餐饮部的工作过程为主线,结合了初、中、高级餐厅服务员职业资格证书的考核要求,适用于中职类高星级饭店运营与管理专业,也可以作为职工的培训教材。主要内容包括职业素养能力、餐厅基础知识、餐厅服务基本技能、餐厅服务流程、餐厅拓展技能5个模块。

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         作者简介:
        肖赅,讲师,餐厅服务员高级技师,湖南省骨干教师。2010年,被评为株洲市技术能手,五一先锋,青年岗位能手;2012年被评为株洲市优秀教师,品牌教师;2009-2012年学院优秀教师,先进个人;论文《基于工作过程课程系统化体系探讨》省级二等;教案、课件比赛 省级一等;国家示范校重点专业高星级饭店运营与管理专业负责人。
         
         图书目录:
        模块一职业素养能力(1)
        项目一酒店意识认知(1)
        项目二职业素养和职业能力(10)
        项目三餐厅主要的岗位职责及素养能力要求(30)
         
        模块二餐厅基础知识(35)
        项目一认识餐厅及餐厅服务(35)
        项目二就餐的类别及服务项目(37)
        项目三餐厅设施设备(38)
        项目四餐厅组织结构简介(46)
         
        模块三餐厅服务基本技能(49)
        项目一托盘技能训练(49)
        项目二餐巾折花技能训练(55)
        项目三摆台技能训练(65)
        任务一铺台布(65)
        任务二中餐摆台(68)
        任务三西餐摆台(76)
        项目四斟酒技能训练(85)
        项目五菜肴服务技能训练(94)
        任务一中餐上菜服务(94)
        任务二西餐上菜服务(97)
        任务三分菜服务(97)
        项目六其他服务技能(109)
        任务一电话预订服务(109)
        任务二迎宾服务(110)
        任务三香巾服务(111)
        任务四茶水服务(112)
        任务五点菜服务(112)
        任务六撤换服务(116)
        任务七结账服务(119)
        任务八送客服务(121)
        任务九清台服务(122)
         
        模块四餐厅服务流程(126)
        项目一中餐厅服务(126)
        任务一中餐简介(126)
        任务二中餐零点服务(131)
        任务三中餐团队用餐服务流程(137)
        项目二西餐厅服务(142)
        任务一西餐简介(142)
        任务二西餐零点服务流程(148)
        任务三自助餐服务流程(152)
        任务四送餐服务流程(158)
        任务五咖啡服务流程(159)
        项目三宴会服务(165)
        任务一宴会基础知识(165)
        任务二中餐宴会服务(177)
        任务三西餐宴会服务(188)
         
        模块五餐厅拓展技能(194)
        项目一主题宴会设计(194)
        任务一宴会台型设计(194)
        任务二宴会台面设计(199)
        项目二宴会菜单设计(204)
        项目三沟通协调(215)
         
        附录1餐厅英语(223)
        附录2经典案例(236)
        附录3实训考核模拟题(263)
        附录4餐厅服务员国家职业标准(271)
        附录5星级标准对餐饮的要求(摘录)(284)
         
        参考文献(287)
         
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