中国财富出版社>所有分类>教材>基础教育类教材>职业院校基础课系列教材

热销图书

最近浏览过

    湘菜烹调综合技能训练 -----

      收藏此商品
        • 作  者:肖冰主编       
        • ISBN:978750475268-0
        • 出版社:中国财富出版社       上架时间:2015年01月13日
        • 版  次:1-1                页   数:158
        • 开  本:16开             字  数: 253000
        • 装  帧:平装             纸  张:
        • 市场价:0.00 商品编号:201501131623541107195071
        • 折扣价:¥24.00
        • 人 气:已有 人关注
        • 用户评分:(0人评)
        请选择您要的商品信息
          购买数量: - +(库存量:1000

          宝贝已成功添加到购物车

          购物车共种宝贝合计:

          去购物车结算 继续购物

        • 图书详情

        • marc数据

        • 相关商品

        • 用户评价

        • 销售记录

        • 购买咨询

        本教材内容是根据湘菜制作标准和中式烹调师国家职业标准对中级中式烹调师操作技能的考核要求而编写,教材主要由两部分内容构成:第一部分是介绍烹调方法的理论知识,包括每一种烹调方法的定义、技术关键和操作流程等。第二部分是结合烹调方法拟定出的实训菜肴。两部分内容紧密联系,环环相扣,形成了本教材的基本构架。为了凸显科学性、规范化和实用性的编写原则,本教材的编写在内容的安排上强调与工作过程相结合,理论知识以“必需、够用”为原则,实践技能则强调科学与规范,尽可能培养学生的职业素养和实际动手能力。在典型菜肴的选择上,将传统湘菜和新派湘菜相结合,以达到既锻炼学生的基本功又培养学生的创新能力的目的。在教材结构的安排上,符合“理实一体化”教学模式要求,以烹调方法为切入点,实训菜肴和烹调方法相结合,大大提升了学生对理论知识和操作技能的掌握速度。
         
        最有用的评价:

        暂无最有用的评论

        如购买过程中有任何疑问,欢迎向我们咨询

        咨询类型:
        咨询内容:
        不促销
         编辑推荐:

        暂无推荐

         作者简介:

        肖冰 湖南省商业技师学院 高级讲师

         图书目录:
        项目一烹调方法炒1
        任务一酱油炒饭2
        任务二清炒土豆丝4
        任务三炒响萝卜丝6
        任务四辣椒炒肉7
        任务五蚂蚁上树9
        任务六东安仔鸡11
        任务七茭瓜牛肉丝13
        任务八子龙脱袍15
        项目二烹调方法炸17
        任务一清炸仔鸡18
        任务二牙签牛肉20
        任务三麻仁香酥鸭22
        任务四软炸里脊24
        项目三烹调方法熘27
        任务一菊花鱼29
        任务二糖醋里脊31
        任务三茄汁焦肉33
        任务四草莓熘鸡片35
        任务五花菇无黄蛋37
        项目四烹调方法爆40
        任务一凤尾腰花41
        任务二爆炒猪肝43
        任务三酸辣笔筒鱿鱼45
        任务四香辣脆肚46
        任务五酱爆肉片48
        项目五烹调方法蒸51
        任务一珍珠肉丸52
        任务二荷叶粉蒸肉53
        任务三腊味合蒸55
        任务四虎皮扣肉57
        任务五五圆蒸鸡59
        任务六剁椒蒸鱼头61
        项目六烹调方法烧63
        任务一干烧鲫鱼64
        任务二红烧豆腐66
        任务三土豆烧牛腩68
        任务四干锅茶树菇70
        任务五红烧蹄筋72
        任务六苦瓜酿肉74
        任务七红烧肉76
        任务八红烧茄子78
        项目七烹调方法煮81
        任务一香辣鱼片81
        任务二萝卜丝煮鲫鱼83
        任务三水煮活鱼85
        任务四鱼头豆腐汤87
        项目八烹调方法煨90
        任务一红煨牛肉91
        任务二板栗煨鸡93
        任务三酱汁四方肉95
        任务四红煨肘子97
        项目九烹调方法焖99
        任务一老姜云耳焖仔鸡100
        任务二黄焖鸭杂102
        任务三黄焖黄鸭叫104
        任务四油焖冬笋106
        任务五黄焖鳝鱼107
        项目十烹调方法炖110
        任务一墨鱼罐子肉111
        任务二清炖牛肉113
        任务三湖藕炖排骨115
        任务四五花肉炖寒菌116
        项目十一烹调方法烩119
        任务一三丝鱼肚羹120
        任务二凤凰粟米羹122
        任务三烩素宝124
        任务四什锦大烩126
        任务五蟹黄丝瓜羹128
        任务六虾仁烩干丝130
        项目十二烹调方法汆133
        任务一清汤肉丸133
        任务二清汤双色鱼丸135
        任务三玻璃鱼片汤137
        任务四荷包豆腐139
        任务五虾仁鱼肚141
        项目十三烹调方法拔丝144
        任务一拔丝土豆144
        任务二拔丝湘莲146
        项目十四烹调方法蜜汁149
        任务一玫瑰藕丸149
        任务二一品山药151
        项目十五烹调方法挂霜154
        任务挂霜花生仁154
         
        参考文献157
         
        附录158
         媒体评论:

        暂无信息!

        • 暂无资料
        • 暂无资料
        • 暂无资料
        • 暂无资料
        • 暂无资料