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    酒水与酒文化(第2版) -----

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        • 作  者:单铭磊       
        • ISBN:978750475402-8
        • 出版社:中国财富出版社       上架时间:2015年01月13日
        • 版  次:1-1                页   数:349
        • 开  本:16开             字  数: 548000
        • 装  帧:平装             纸  张:
        • 市场价:0.00 商品编号:201501131457001293019306
        • 折扣价:¥45.00
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        第2版教材依据理论与实务并重、立足基础、突出应用的原则,既保持了原教材对酒水知识与酒吧经营管理原理的阐述,又加强了对实际操作方法的介绍,还增添、完善了配套的实践与实习要求以及考核标准,体现出高职高专教、学、做一体化的教学特点。尤其在培养目标定位与人才培养模式的选择上继续走产学结合的道路,以任务教学为导向,与多家国际品牌五星级酒店、著名品牌酒吧合作,在遵循市场用人规律的基础上,把符合酒店、酒吧管理的实际运营规范作为修订的原则,选取体现酒店、酒吧行业特点的理论和具有范例性的案例纳入教材当中。在形式上力求新颖、实用,使用大量的图片和表格,相对于原教材有所突破,使新教材更有直观性,有助于提高学习效率,增强学习兴趣。每章除借助章首案例、章中小贴士、章后思考练习题外,(部分章节)还增添了章尾案例解析、经验性训练、实践考核项目等新项目,有助于学习者体验练习并辅以实践,使其学以致用,使教学实践与社会实践零距离对接。

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         作者简介:
        单铭磊,,心理学硕士,副教授,山东青年政治学院办公室主任。主持并参与了山东省教育厅教学改革、山东教育科学研究、教育部高职高专旅游管理类专业教学指导委员会教育科研以及学院教学改革等多项课题;参与山东省高等学校精品课程两项;撰写教学研究、学术论文、调研报告二十余篇,主编教材三部。
        高级调酒师、高级客房服务师、一级中西餐服务师、一级中式烹调师,省级调酒师、餐厅服务员职业资格考评员。多次获得省级、市级、校级奖励,先后被评为“新长征突击手”、“百名技术能手”、“优秀教师”等。多次参与酒店企业服务质量督导项目,参与酒店企业服务流程改造。
         
         
         
         
              
         
         
         
         图书目录:
        目录
         
         
        第一章酒水概述 (1)
        第一节酒与酒度(2)
        第二节酒水的分类(8)
        第三节酿酒的生产工艺(19)
         
        第二章发酵酒的基本知识 (25)
        第一节葡萄酒(27)
        第二节啤酒(53)
        第三节黄酒(62)
        第四节清酒(67)
         
        第三章蒸馏酒的基本知识 (73)
        第一节蒸馏酒概述(74)
        第二节威士忌(79)
        第三节白兰地(87)
        第四节金酒(93)
        第五节朗姆酒(96)
        第六节伏特加(99)
        第七节特基拉(101)
        第八节中国白酒(102)
         
        第四章配制酒的基本知识 (111)
        第一节开胃酒(112)
        第二节甜食酒(117)
        第三节利口酒(124)
        第四节中国配制酒(131)
         
        第五章无酒精饮料的基本知识与饮品制作 (136)
        第一节茶(137)
        第二节咖啡和可可(165)
        第三节软饮料(188)
        第六章鸡尾酒知识与调酒技艺 (212)
        第一节鸡尾酒概述(213)
        第二节调酒用具及载杯(217)
        第三节鸡尾酒调制要求(227)
        第四节鸡尾酒装饰物(235)
        第五节中外时尚鸡尾酒配方选例(238)
         
        第七章酒单的策划与设计 (262)
        第一节酒单概述(264)
        第二节酒单策划(275)
        第三节酒单设计(279)
        第四节酒单定价(281)
         
        第八章酒吧与酒吧文化 (291)
        第一节酒吧简介(292)
        第二节酒吧的组织与运营(297)
        第三节酒吧的营销与销售(306)
        第四节酒会的筹划与管理(312)
         
        第九章中外酒文化 (323)
        第一节酒的历史(325)
        第二节中国酒文化(338)
        第三节西方酒文化(343)
         
        参考文献 (349)
         
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